Cucina toscana
Pane
non salato, ortaggi, erbe aromatiche e l'eccellente olio extra
vergine di oliva locale: i pilastri della cucina
toscana di oggi lasciano intravedere chiaramente le loro
tradizionali origini contadine!L'antipasto toscano più tipico sono i crostini di fegatini; oppure assaggiate la fettunta (pane toscano abbrustolito e insaporito con aglio e olio d'oliva), i crostoni (pane arrostito con pomodoro o fagioli e l'immancabile olio d'oliva) o una selezione di affettati toscani (ottimi quelli di cinta senese).
In Toscana, i primi piatti di pasta sono molto meno diffusi che nel resto d'Italia. Vanno invece per la maggiore le zuppe, che possono essere calde (come la pappa al pomodoro e la ribollita), o fredde (come la panzanella, un'insalata di pane raffermo e ortaggi freschi, ottima in estate).
La specialità toscana per antonomasia, la bistecca alla fiorentina, è il massimo per gli appassionati della carne rossa: dovrebbe essere spessa circa 2,5 cm e cotta su un fuoco aperto.
Se non vi piace la carne al sangue, una gustosa alternativa
è la rosticciana,
magari accompagnata con un delizioso piatto di verdure
fritte miste (zucchine, carciofi,
fiori di zucca, foglie di salvia...). Per i più avventurosi,
una scelta particolare può essere la trippa
alla fiorentina, o della cacciagione.
Gli amanti del pesce
vorranno invece provare il cacciucco,
nella variante livornese
o carrarina.
I toscani sono scherzosamente soprannominati 'mangiafagioli' per l'ampio uso che fanno di fagioli, che crescono in molte varietà tipiche. Un modo molto caratteristico di cuocerli è 'al fiasco': si mettono i fagioli in un fiasco spogliato del rivestimento e li si lascia su un fuoco morente finché non raggiungono una consistenza cremosa.
Come dolce, fatevi tentare da una deliziosa fetta di zuccotto (gelato e pan di spagna), o provate ad inzuppare dei 'cantucci di Prato' alle mandorle in mezzo bicchiere di Vin Santo dolce o secco. Altrimenti potete concludere il pasto in bellezza con una fetta di pecorino toscano (ce ne sono di diverse varietà e stagionature) con pere e miele: sarà una sorpresa!
