Crostini neri alla senese

Ingredienti

milza fresca
qualche fegatino di pollo
cipolla
olio d’oliva
vino
capperi all’aceto
acciughe
fette di pane casalingo

Preparazione

Alla base c'è la milza che deve essere fresca e di un animale giovane. Tritarla finemente con qualche fegatino di pollo e far cuocere su un fondo di cipolla fine e olio d'oliva. Aggiungere del vino per facilitare la cottura. Per finire aggiungere un battuto di capperi e acciughe (nella misura di 1 acciuga ogni 100 gr di milza). Continuare la cottura amalgamando sino ad ottenere una crema. Per dosare la consistenza si può aggiungere ancora un po' di vino o un goccio di vin Santo. Servire su crostini di pane casalingo leggermente abbrustoliti.