Cinghiale in agrodolce

Ingredienti

Per 8 persone:
2kg cinghiale
2 cipolle
2 gambe di sedano
2 carote
4 foglie di alloro
1 manciata di bacche di ginepro
1 cucchiaio pepe in granuli
lt 2 di vino rosso
1 cucchiaio di farina
5 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di aceto rosso
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Lasciate riposare la carne per una notte in ua marinata fatta con 1,5 lt di vino rosso, 1 cipolla, a carota, 1 gambo di sedano tagliato a pezzi grossi, bacche di ginepro, il pepe in granuli e 2 foglie di alloro. Questo aiuterà la carne a perdere l'afrore del selvatico. Il giorno dopo, scolate la carne e fatela a pezzetti. In una tegame scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggete il resto delle verdure tritate finché non imbiondiscono, aggiungete la carne e mescolando spesso su fiamma vivace soffriggere finchè non è rosolata. Spolverate con la farina e soffriggete ancora girando continuamente finchè non inizia al fondo del tegame. A questo punto, versate il resto del vino rosso, abbassate il fuoco, aggiungendo 2 foglie di alloro, rosmarino e chiodi di garofano. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore, girando ogni tanto e aggiungete un po' d'acqua ( oppure brodo) quanto basta per tenere la carne sempre umida. Salate e pepate al piacere. In un piccolo tegame a fiamma bassa, fate sciogliere lo zucchero e il cacao con l'aceto, aggiungete l'uvetta e pinoli e poco acqua se necessaria per ottenere un composto quasi liquido. Aggiungete la salsa alla carne. Lasciare sul fuoco 1' girando molto energicamante e servite subito. Servire con polenta o patate lesse.