Coniglio in porchetta con polenta mantecata

Ingredienti

Per 4 persone:
1 coniglio disossato
trito di rosmarino, salvia e fiori di finocchio
sale e pepe q.b.
dl 1 di olio extravergine d'oliva

per la polenta:
gr 300 di farina di mais
lt 1 d’acqua
sale e pepe q.b.
gr 150 di pecorino fresco
olio extravergine d'oliva q.b.
salsa di pomodoro

Preparazione

Salare e pepare il coniglio, insaporire con le erbe aromatiche, arrotolare in carta stagnola e passare in padella. Appena rosolato terminare la cottura in forno a 180° per 40'. Per la polenta, mettere a bollire l’acqua con un filo d'olio e sale, appena preso il bollore versare la farina a pioggia girando con una frusta, far cuocere per 30-40' ultimando la cottura unendo con la passata di pomodoro. Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino fresco tagliato a cubetti. Servire al centro del piatto la polenta, tagliare il coniglio a fette dello spessore di 4 centimetri e versare sopra il suo fondo. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.