Coniglio in salsa etrusca
Ingredienti
Per 4 persone:4 lombi di coniglio disossati
olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di fondo di coniglio (*)
3 o 4 pomodori rossi e altrettanti verdi
2 cucchiai di salsa etrusca (si tratta di una salsa balsamica sostituibile con aceto balsamico tradizionale)
erbe aromatiche assortite: erba cipollina, timo, maggiorana, mentuccia, rosmarino, aglio
sale e pepe
(*) per il fondo di coniglio:
ossa e ritagli di coniglio
olio extra vergine d’oliva
1 piccola cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere ca. di brodo di carne
Preparazione
Il fondoIn una casseruola sistemate 3 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla. Tagliuzzate le ossa e i ritagli di coniglio, fate rosolare il tutto e quando le verdure sono imbiondite bagnate con il vino. Quando è sfumato, aggiungete il brodo e fate bollire dolcemente per un paio d'ore. A fine cottura filtrate e salate poco.
Il coniglio
Una volta disossato, il lombo di coniglio si presenta come un piccolo cilindro di carne con attaccata una striscia sottile che è la pancia. Avvolgete dunque la pancia attorno ai lombi e fate quattro legature a distanza regolare. Pareggiate le estremità e tagliate fra una legatura e l'altra, ottenendo cinque medaglioncini regolari da ogni lombo. Tritate le erbe con la mezzaluna; scaldate due cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare a fuoco vivace i medaglioni, tre o quattro minuti per parte. Salate, pepate e bagnate con il vino. Quando è sfumato aggiungete il fondo e fate un poco restringere il sughetto. Togliete la carne dalla padella, eliminate le legature e accomodatela sul piatto. Versate nella padella due cucchiai di erbe tritate, fate insaporire per un minuto e nappate la carne con la salsa ottenuta.
I pomodori
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella, versatevi i pomodori, insaporite con sale e pepe e aggiungete la salsa etrusca. Ritirate dal fuoco e accomodate i pomodori attorno alla carne.
