Peposo della fornacina

Ingredienti

kg 1 di muscolo di manzo
lt 1 di vino Chianti
15 chicchi di pepe nero
sale fine
5 spicchi d'aglio
6 fette di pane toscano
1 mazzetto di salvia e rosmarino

Preparazione

In una capace pentola di coccio, disporre il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungere gli spicchi d'aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe. Coprire con il vino e far cuocere a calore moderato, in forno o sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida. Tostare le fette di pane, in forno o sulla griglia, versarci sopra il peposo e servire subito. E' un piatto che richiede una cottura molto lunga: sembra sia stato inventato dai fornai, che avevano il fuoco sempre acceso: per questo viene anche chiamato "dei fornaciai" o "alla fornacina".