Cenci [3]

Ingredienti

gr 240 di farina
gr 20 i burro
gr 20 di zucchero in polvere
2 uova
1 cucchiaio di acquavite
1 pizzico di sale

Preparazione

Fare con questi ingredienti una pasta piuttosto soda, lavorandola moltissimo con le mani e lasciandola un poco in riposo, infarinata e involtata in un canovaccio. Se riuscisse tenera in modo da non poterla lavorare, aggiungere altra farina. Tirare una sfoglia e col coltello o con la rotellina a smerli, tagliarla a strisce lunghe un palmo e larghe due o tre dita. Fare nelle strisce qualche incisione per ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle in modo che vadano in padella (nella quale l'unto, olio o lardo, deve galleggiare) con forme bizzarre. Spolverizzarle con zucchero a velo quando non saranno più bollenti. Basta questa dose per farne un gran piatto. Se il pane lasciato in riposo avesse fatta la crosticina, tornate a lavorarlo.