Acciughe ripiene

Ingredienti

gr 600 di acciughe fresche grosse
3 uova
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
farina
pangrattato
sale e pepe
olio per friggere

Preparazione

Pulire le acciughe eliminando teste, interiora e lische centrali. Lavarle ed asciugarle.
Prendere 4 acciughe e tritarle finemente quindi impastarle, in una zuppiera, con un uovo, un trito di aglio e prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Con questo composto farcire le acciughe e premerle in modo che appaiano ben chiuse. Passarle quindi nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con del sale ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo. Servirle subito con spicchi di limone.