Anguille coi piselli

Ingredienti

gr 800 di anguille piccole o medie
gr 400 di piselli sgranati
gr 500 di pomodori maturi o pelati
2 spicchi d'aglio
farina
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Pulire le anguille eliminando anche le pelle. Tagliare via teste e code e farle a pezzi lunghi 5-6 cm. Lavarli e asciugarli. In una teglia far rosolare gli agli a fettine in 5 cucchiai d' olio; prima che l'aglio imbiondisca unire i tocchi d'anguilla precedentemente infarinati. Far colorire bene da ogni parte e poi aggiungere i pomodori. Salare, pepare e cuocere per 20'. Togliere dalla teglia i pezzi d'anguilla e mettere al loro posto i piselli. Aggiungere un po' d'acqua calda e cuocere bene i piselli. Quando saranno pronti rimettere nella teglia l'anguilla. Tenere sul fuoco altri 10' e servire il tutto ben caldo.