Cacciucco alla carrarina

Ingredienti

kg 1,5 di pesce
fette di pane cotto a legna
kg 1 di passata di pomodoro
aglio e prezzemolo
pecorino
vino bianco

Preparazione

Far soffriggere in casseruola di terracotta molto larga il battuto, girarlo lentamete e a fuoco basso, in modo da non bruciare l'aglio. Aggiungere il passato di pomodoro (se è estate meglio fresco) e il vino bianco. Quando il pomodoro comincerà a ridursi, disporre il pesce nella casseruola, in un ordine che vedrà prima i pesci a carne dura, poi man mano, quelli più piccoli e teneri (polpetti, calamari, seppie, scorfani, trigliette, kurletti, cicale e una manciata di muscoli). A cottura ultimata, preparare un vassoio, nel fondo del quale si disporranno fette di pane cotto a legna, vecchio del giorno prima e abrustolito. Passare dell'aglio sulle fette di pane e versare pian piano il cacciucco.