Cee alla pisana

Ingredienti

kg 1 di cee (anguille neonate)
gr 100 di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattato
8 uova
6 spicchi d'aglio
salvia
2 limoni
sale e pepe
olio

Preparazione

Lavare le cee in abbondante acqua sino che non facciano più schiuma, poi asciugarle con un canovaccio. In padella fare imbiondire in un bicchiere d'olio gli spicchi d'aglio tritati con qualche foglia di salvia, unire le cee, spruzzarle di acqua calda e lasciar cuocere per una decina di minuti. Battere le uova in una terrina, salare, pepare e incorporare il parmigiano e il pane grattato. Versato il battuto sulle cee, spruzzare il succo dei limoni e passare la padella in forno caldo per 15', finché la superficie sarà dorata.