Crocchette di pesce

Ingredienti

gr 400 di avanzi di pesce lesso o arrosto
gr 500 di patate
gr 50 farina
gr 150 di pangrattato
2 uova
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio d'oliva per friggere

Preparazione

Lavare le patate e lessarle con la buccia. Sminuzzare i resti di pesce, privati di pelle e lische, non frullarli. Quando le patate saranno cotte, pelarle e schiacciarle. Mettere il pesce in una ciotola e aggiungere una quantità uguale di passato di patate. Unire del prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe e lavorare il composto con le mani finché risulterà omogeneo. Infarinarsi le mani, prendere un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce e lavorarlo fino a formare una crocchetta. Infarinarla, passatela nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette con abbondante olio per 3-4'. Scolarle, asciugare l'eccesso d'olio e salare a piacere.