Stoccafisso alla carrarina

Ingredienti

gr 800 di stoccafisso
kg 1 di patate
gr 500 di passato di pomodoro
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 manciatina di prezzemolo
peperoncino
4 filetti di acciuga dissalati
olio e sale
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione

Pulire, strizzare e fare a pezzi lo stoccafisso ammollato in precedenza. A parte sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Far soffriggere il tritato di aromi e acciughe con abbondante olio; appena si colora, aggiungere lo stoccafisso a pezzi, far rosolare un paio di minuti, poi aggiungere il vino, fare evaporare e versare il passato di pomodoro. Salare, se occorre aggiungere dell'acqua calda e infine le patate a pezzi. Cuocere a fuoco basso finché il sugo non apparirà denso. Accompagnare il piatto con polenta.