Totani ripieni

Ingredienti

3 totani di almeno gr 300 ciascuno
2 uova
gr 70 di parmigiano grattugiato
cipolla, aglio, prezzemolo
gr 500 di pomodori pelati e tritati grossi
sale, peperoncino, olio
mollica di pane fatta ammolare nel latte

Preparazione

Tagliare a pezzetti piccolissimi le granfie dei totani e farle rosolare bene in un bicchiere d’olio. Cotte, tritarle il più finemente possibile. Metterle poi in una terrina aggiungendo le uova, prezzemolo ed aglio tritati, la mollica di pane e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene aggiungendo il sale necessario, quindi riempire i totani (non troppo poiché cuocendo si spaccherebbero) e cucire l’orlo. Preparare in un bicchiere d’olio un trito di poca cipolla e metterlo al fuoco. Non appena la cipolla comincia ad imbiondire aggiungere un pezzetto di peperoncino, i pomodori, prezzemolo ed aglio tritati e il sale. Lasciar cuocere per una ventina di minuti, quindi unire i totani che devono essere immersi nel sugo (se necessario aggiungere un po' d'acqua calda). Cuocere a fuoco basso. Quando i totani sono cotti, lasciarli raffreddare un poco e tagliarli a fette che verranno ricoperte dal sugo.