Triglie alla livornese

Ingredienti

8 piccole triglie di scoglio
gr 500 di pomodori da sugo
3 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
sale, pepe, peperoncino

Preparazione

Tritare il prezzemolo e, a parte, il sedano e l'aglio. Mettere in una casseruola l'aglio e il sedano tritati e metà del prezzemolo, unire 50 gr di olio e soffriggere a fuoco basso. Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati, salare, pepare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Lasciar cuocere per 15', poi passare la salsa al setaccio. Pulire bene le triglie, lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio ben caldo. Con un po' di olio di cottura delle triglie, ungere un tegame di coccio; sistemarvi i pesci, ricoprirli con la salsa e scaldare il tutto per 5' in forno a 250°, quindi cospargere con il prezzemolo.