Zerri fritti e marinati

Ingredienti

zerri
aceto
vino bianco
alcuni spicchi d’aglio
qualche rametto di rosmarino
peperoncino
sale q.b.

Preparazione

Gli zerri non si squamano né si puliscono, si infarinano e si friggono in abbondante olio di oliva, si spolverano di sale e si servono subito caldissimi e croccanti. Meglio usare zerri di piccole dimensioni dalle lische ancora tenere e quindi che si possono mangiare. Se avanzano si possono mettere in marinata e conservare per lungo tempo. Ecco come marinare gli zerri: si dispongono i pesci già fritti in un recipiente piuttosto alto, meglio se di vetro o di ceramica. Si fanno bollire aceto e vino con sale, aglio, rosmarino e zenzero per alcuni minuti, si lascia raffreddare la marinata prima di versarla sugli zerri. Si fa maturare il tutto per qualche giorno prima di poterlo gustare.