Zerri sotto pesto

Ingredienti

kg 1 di zerri freschi
gr 150 di farina bianca
1 bicchiere di aceto bianco
dl 2 di olio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
2 peperoncini
sale q.b.

Preparazione

Pulire gli zerri togliendo anche scaglie e testa. Lavarli bene in acqua corrente e asciugarli con un canovaccio. Intanto mettere sul fuoco una padella antiaderente con l'olio e quando questo è bollente metterci pochi per volta gli zerri leggermente infarinati. Man mano che friggono appoggiarli in una terrina fonda e salarli. Nella stessa padella, ancora calda, togliere l'olio della frittura, mettere aglio e peperoncino tagliati a pezzetti insieme all'aceto. Far bollire il tutto un paio di minuti, versare caldo sopra gli zerri e tappare. Quando il tutto è intiepidito, servire con contorno di patate lesse o insalata verde.