Gnudi

Ingredienti

Per 8 persone:
gr 600 di ricotta
gr 600 di spinaci
gr 100 di parmigiano
6 uova
sale e pepe
noce moscata

Preparazione

Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli con la sola acqua rimasta attaccata alle foglie. Scolarli, strizzarli e tritarli finissimi. Mescolare la ricotta sbriciolata in una terrina con gli spinaci, il parmigiano, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e le uova. A questo punto fare delle palline, infarinarle leggermente e passarle nell'acqua bollente (come cuocere una normale pastasciutta), quindi scottarle e condirle con la salsa deisderata. In alternativa disporre gli gnudi in una pirofila imburrata mettendovi sopra della besciamella, parmigiano grattugiato, burro fuso e farli gratinare in forno.