Minestra di pane

Ingredienti

Per 4 persone:
fagioli borlotti o rossi (freschi gr 800 oppure secchi gr 350)
gr 400 di pomodori maturi o pelati
pane casalingo
1 cavolo nero
½ cavolo verza
cipolla, sedano, prezzemolo, aglio
peperoncino, sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Fare un soffritto con olio d'oliva, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere il pomodoro spellato a pezzetti, salare, pepare e cuocere per 10' a fuoco lento. Versare nella pentola metà dei fagioli precedentemente lessati assieme alla loro acqua di cottura, aggiungerci il cavolo verza e quello nero tagliuzzati e l'altra metà dei fagioli passati al setaccio. Cuocere per 1 ora a fuoco moderato e disporla a strati alternati con fette di pane raffermo o leggermente abbrustolito. Lasciar riposare per qualche minuto e servire in scodelle di coccio con un C d'olio extravergine a crudo. E' buona calda, tiepida, fredda e saltata in padella (anche il giorno dopo).