Pappardelle sulla lepre

Ingredienti

Per 6 persone:
1 lepre
gr 600 di pappardelle fresche
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia d'alloro
ml 300 di vino rosso
½ bicchiere di latte
parmigiano grattugiato
sale
pepe, se piace

Preparazione

preparazione: 30'
cottura: 2 h e 30'

Questo è un piatto tipico aretino, come di Arezzo sono le pappardelle che possono anche essere condite con sughi a base di cinghiale o più semplicemente di coniglio. L'espressione "pappardelle sulla lepre" è usata per lo più in Toscana al posto di "pappardelle con la lepre". Le pappardelle in questo caso vengono condite con un ragù fatto con la lepre. La carne viene cotta a lungo in modo da disfarsi quasi completamente. La ricetta può essere realizzata utilizzando anche una lepre congelata; naturalmente in questo caso la si deve far scongelare a temperatura ambiente. C'è chi preferisce cuocere la carne in grossi pezzi e solo a fine cottura la disossa. Tagliare la lepre in piccoli bocconcini, dopo averla disossata. Pulire le verdure e passarle nel mixer in modo da avere un trito grossolano. Far soffriggere il trito in una casseruola con l'olio, unire la carne e farla dorare su tutti i lati; bagnare con il vino rosso a lasciarlo evaporare su fuoco moderato. Versare il latte, aggiustare di sale e pepe, coprire la pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando la carne non tende a disfarsi. Ci vogliono circa 2 ore. Se occorre, si può aggiungere qualche mestolo di acqua bollente mentre la carne cuoce.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle molto bene e condirle in una zuppiera con il sugo di lepre. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.