Ribollita [2]

Ingredienti

1 palla non troppo grande di cavolo verzotto con foglie verdi all'esterno, tagliata a pezzetti e le costole più dure tritate
1 mazzetto piccolo di bietola da taglio fresca, una parte tagliata ed una tritata
2 o 3 zucchini freschi lunghi (fiorentini) quando ci sono
7 o 8 patate a pasta gialla di cui alcune tagliate ad alcune a pezzetti
2 o 3 carote tipo grosso a pezzetti
kg 1 di fagioli cannellini, cotti e passati al setaccio e aggiunti a fine cottura delle verdure

Soffritto:
1 cipolla rossa da inverno
2 porri grossi da minestra (se ci sono)
2 spicchi d'aglio fresco
1 ciuffo di prezzemolo fresco
2 o 3 costole di sedano bianco

Preparazione

Tutte queste verdure vanno passate, e quando sono quasi rosolate completamente, vanno aggiunti alcuni pomodori. Sale fine marino, pepe nero macinato. In una pentola di media grandezza mettere dell'acqua fino a ¾ e quando bolle aggiungere le verdure e farle bollire piano piano per 2 ore. Quando le verdure sono quasi a fine cottura si aggiunge il soffritto. Nei piatti si dispongono delle fette di pane toscano raffermo tagliato fine, e sopra al pane si aggiungono le verdure (questa è la 'minestra di pane'). Facendo ribollire ancora, il giorno stesso o il giorno dopo (i nonni dicevano 'quella avanzata'), si ha la 'ribollita'. A fine ribollita il tocco è inserire alcune cotenne di maiale oppure di prosciutto. Adoperare rigorosamente olio extravergine d'oliva.