Fagioli all'uccelletto [4]

Ingredienti

fagioli precotti
pomodori pelati
cipolla
olio di oliva
aglio
salvia
zenzero

Preparazione

Sul perché poi si chiamino all'uccelletto (mai all'uccelletta), diverse le ipotesi. Ai tempi, quando Berta filava, il padrone del podere era proprietario "de li uomini e de le bestie" che vivevano sul suo terreno e nelle bestie non c'erano considerate soltanto quelle allevate ma tutte, anche gli animali selvatici, per cui la caccia era "res domini fundi" cioè destinata solo al padrone, quindi il contadino non poteva nemmeno pensare agli uccelletti. Il bisogno aguzza l'ingegno ed allora si pensò di cucinare i fagioli né più né meno come si sarebbero cucinati gli uccelli qualora ne avessimo. La salvia, l'olio d'oliva, l'aglio e poca cipolla; un leggero soffritto, quindi i fagioli (gli uccelletti) e poi un po' di salsa di pomodoro arricchita di poco zenzero, sale e pepe a piacere, ed eccoti il nostro piatto già pronto. Ricordo, ed è sempre bene sottolinearlo, che i fagioli debbono essere già precotti, già bolliti. L'etimo di questo piatto può essere quanto ripetono nell’aretino: fagioli all'uccelletto ma scappato in quanto nel piatto manca proprio l’uccelletto. I fagioli cucinati in tal modo vengono spesso serviti con le salsicce, che faremo prima crogiare nel fondo su descritto, quindi arricchite di salsa di pomodoro e poi arriveranno i fagioli che come vi ho detto debbono essere già bolliti... Si tratta delle squisite "salsicce e fagioli", dette anche "salsicce all'uccelletto" dove rimangano, naturalmente sottintesi i fagioli. Con i "fagioli all'uccelletto" si accompagnano: lo "stiracchio", la "scottiglia", lo "spezzatino" ecc. praticamente ogni "umido" insieme alle consorelle "patate all'ortolana" che sono praticamente di f amiglia con quelle dette "alla fattoressa".