PIATTI
TOSCANI

Articoli marcati con tag ‘ricette toscane’

È un saluto di Dario Cecchini, il famoso macellaio di Panzano in Chianti, ad aprire Il Buglione (ed. Sarnus, pp. 176, euro 15), un libro che emana il profumo della buona cucina: basta sfogliarlo per avere subito davanti agli occhi una tavola d’altri tempi imbandita dove il capofamiglia taglia il pane e fa le parti, la massaia fa la spola con la cucina, i piccoli ridono e scherzano.

Che cos’è il “buglione”? La maggior parte di noi, per avere un’idea, dovrà ricorrere al dizionario. Che recita: “accozzaglia, insieme disordinato di cose, persone, cibi”. In ambito culinario, ci si riferisce a un cibo povero, fatto con gli avanzi di carne, qualche verdura, spezie secondo stagione.

Un vero pout pourri quindi — come d’altronde questo libro, che mescola ricordi, aneddoti, versi e proverbi a una selezione di ricette “doc” per dipingere il ritratto di una Toscana che non c’è più Leggi il resto di questo articolo »